说到海参，大家往往联想到珍贵的食品、名贵的药材，但其实多数人对于海参究竟有哪些好处？应该如何吃？并不是真正了解。
1.海参皮
海参皮又名：参皮，刺参皮，是经过简加工的海参，也就是海参的体壁，去过内脏，经过多道工序精制而成的，海参身上最受欢迎的东西。

2.海参筋
海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。
3.海参花
海参花即海参的肠和卵，也就是海参的内脏。对于海参的内脏，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了。特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉，而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外，尤其是日本和韩国人，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，深受人喜爱，在市场上价格特别昂贵。

挑选海参有法宝
知道了海参那么多好处，那你知道怎样才能挑选到品质好不掺假的海参吗？挑海参只需掌握这四点，基本就能保证不被骗，挑到质优价廉的海参了。
看外观
一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。
摸手感
用手摸一下海参，是否有回软情况，正常好的干海参非常干燥，里面几乎没有水分，用手掰的话海参不可能掰动，如果海参有软的情况，说明海参里面有添加或者没有干透。
闻味道
好海参味道应该纯正，好的海参闻起来有股海参特有的鲜美味道，无其他异味。这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的，但次数多了，大家自己就会一个基本的判断了。
发海参
挑海参不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的基本特征。好的干海参，一斤水发10-12斤，并且发好的海参弹性好，很Q，口感劲道。

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