海参只有能入味，才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平，很不容易入味。正因为海参本身没有味道，所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味，所以海参发制后，要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜才能质感柔挺，滋味醇香。

传统入味有三法：
一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”。
二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用。
三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。
 
可是随着人们对于口味的更高要求，传统入味法已经不能适应烹调的需要。于是，很多同行便提出了“如何入味”的议题。根据多年的总结和试验，我们找到了10种非常有效的海参入味新方法，下面跟大家分享一下：

 
1、褪换入味法
所谓褪换入味，就是通过干蒸或者油炸的方法，将海参在涨发时吸入的部分水分褪去，从而给调料渗入“留出空间”。经过反复试验，我们找到了两个褪去水分的方法，分别是干蒸法和油炸法。这两种方法操作起来都非常方便，而且不分伯仲，大家可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法：
发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3，但经过烹调后海参又会涨大。 
油炸法：
锅内放入花生油，烧至六成热时，将海参放入，小火浸炸1分钟，捞出即可。
2、油浸入味法
顾名思义，就是用油来浸泡海参。这里要特别说明的是，传统工艺认为海参遇油溶化，其实这种说法是片面的，通过试验我们发现，所谓海参怕油指的是活海参，因为活海参遇到油会自溶，而干制后再回软的海参已经不具有自溶的特性了。 
加工时，首先要准备一盆有着浓郁香味的油脂。具体加工方法：锅内放入花生油2500克，烧至三成热时，放入京葱段2千克、老姜片500克、八角100克，小火慢慢熬制，待京葱变成浅黄色，过滤取油。待油温降为常温，我们将发好的海参放入，用保鲜膜密封，入冰箱内冷藏1-3小时。
这里需要特别注意：油浸入味法冷藏的时间不要超过3小时，否则海参的个头会缩小得比较厉害。
3、卤制入味法
这种方法的思路来自于卤味，对于一些比较大型、肉质比较厚的海参，如猪婆参、加拿大参、黄刺参，效果非常明显。
加工方法非常简单，将海参涨发到七成，取出海参，用干毛巾吸干水分，放入普通的红卤水或者白卤水中，慢火卤至成熟，将海参捞出，放入一个洁净的容器内，自然放凉，然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏2-5小时，让卤水的风味充分渗入到海参内部，达到入味的效果。

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