海参是生活在深海50米到6000米的海洋棘皮动物，从寒武纪时就已经存在，距今已有六亿多年的历史。在中国，食用海参的历史最远可以追溯到秦朝，而海参的烹饪历史大概已有了上百年的时间。
烹饪方法区别现在无论是外出饮食还是家中菜品，海参都已经成为日常可见的美味佳肴，然而五星级酒店大厨做出来的海参和我们在家做出来的有哪些不同吗？今天咱们一起来看看。

海参炖猪蹄

海参、猪蹄洗净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出，丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。
下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂，拣出葱段、姜片，下入黄豆芽、精盐烧开略炖后，下入海参，炖至海参软糯，加入少许胡椒粉，出锅盛入汤碗内即可食用。

葱烧海参

将葱白切段，入油锅中火炸制，炸至葱香浓郁，葱段变金黄后捞出，滤出葱油备用；锅内留少油，把豆腐煎成金黄色取出备用；用底油爆香姜蒜，加红烧酱油和少量鸡汤煮开。
加入海陆源海参和炸好的葱白还有煎好的豆腐煮开后转中小火煨制烹入料酒、盐、糖和胡椒粉调味，水分基本收干时，用少量水淀粉勾芡；出锅前淋上两勺炸好的葱油即可食用。

豆腐木耳烧海参

豆腐洗净切块，海参剖开腹部，洗净体内腔肠，水中加10克料酒和2片姜汆烫煮沸去腥，捞起冲凉切段备用，将鲜芦笋同样焯水过凉待用，热锅凉油煸香葱姜，随后加豆腐木耳煸炒，加入蚝油调味。
炒至豆腐木耳入味后加海参煸炒，过程中加盐、鸡精，海参软烂后出锅并将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上去撒红椒丝即可。

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