立秋之后，天气开始逐渐干燥，温度慢慢的变凉，衣服也不断在加厚，饮食上也开始以清热润燥的食物为主。
海参作为秋季养生滋补受欢迎的天然食物，在这个时候吃海参，人体容易吸收海参中的营养，使滋补的效果比较好。
海参买回来之后的首要步骤就是泡发，以下这几点是我们在泡发时一定要注意的地方。

海参要冷藏泡发
任何海参泡发教程中，都会说加入纯净水后放到冰箱泡发，直接放在厨房或者屋子里不可以吗？
确实不可以，并不只是因为泡发速度的问题，主要是海参自身所具备的自溶性导致的。
海参泡发时如果周围温度变高，那么海参就会出现“掉皮”的情况，这样一来不仅外观不好看，海参的营养价值还会大大降低。
容器要洁净无油
除去冰箱冷藏的关键点，还有一个就是我们多次强调的“无油”，容器一定要足够干净无油，才可以进行海参泡发，如果有油就会一定程度上导致海参的自溶。
海参自溶的原因是由于身体中含有一种自溶酶，这种物质是作用于蛋白质的，而油可以促使自溶酶加速溶解蛋白质，也就导致了海参的自溶。

水质纯净勤更换
说完了海参泡发的外部原因，我们聊聊影响海参泡发的核心因素：水
海参的泡发过程可以简单理解成一个吸水的过程，在这个过程中，如果水质不够纯净，那么水中的矿物质等元素会堵塞海参的微小毛孔，就导致泡发效果不理想，所以泡发海参时我们一定记得选纯净水泡发。
同时记得12小时换一次水，时间过长会导致水中的细菌滋生，对食材有一定影响。

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